旭亨洋酒的部落格

這桶星星標是我這30年來喝過最好的重雪莉風味的樂加維林，試酒時在我的嗅覺和味覺上無敵驚人的展現，

令人讚嘆，何其幸運，我能將整桶收藏，並掛上the Whisky Big Nose 的標籤，深深感到無比的幸福。

關於星星標，從幾年前全世界最大的烈酒集團帝亞吉歐首次推出時，僅限於極少數頂尖的收藏家之間互動交流，

大部份威士忌愛好者仍很陌生，這兩年，威士忌拍賣會上屢現蹤跡，也越來越多人認識它珍稀而絕頂的美好。

可惜，市面上能見度仍低，有興趣的人往往只聞其名，而不知如何入手。再加上它初始的購入，必須要整桶買下，

如此天價，若非有善心人士先行買下，還願意分出來給其他老饕共享，不然，星星標只是存在於老饕間傳頌著那虛無飄渺，

可望而不可及的夢幻逸品罷了。

星星標的single cask跟一般OB和IB的單桶有什麼差別呢？用最嚴格的標準自我要求的帝亞吉歐，不似許多酒商換桶裝瓶

也稱之為single cask ，星星標的single cask 要求從頭到尾都在同一桶熟成，才能被稱爲單桶，因此更難能可貴，

萬中選一的稀有難尋。

Cask 5397 這一歐洲橡木雪莉桶長達28年的熟成，仍然可以裝出522瓶，顯見這桶子的品質極端優質，

樂加維林酒廠極少見的重雪莉風格，此物以重泥煤融合重雪莉完美平衡，風味雄渾，氣象廣闊，深邃醞智，

大開大闔，儼然王者之風，不可方物。

星星標casks of distinction-威士忌中的愛瑪仕

這些年，全世界的威士忌市場風起雲湧，亞洲市場更是大幅度的成長，我們也看見，過去主導了消費者主流品味的調和威士忌，

讓出了一些市場給強調獨特個性和酒廠風格的單一麥芽威士忌，而強調每一桶限量

、單一無二的單一橡木桶隱隱然也成了收藏家和老饕追逐的標的，從調和裝瓶，到單一麥芽裝瓶，到單一桶裝瓶，

威士忌產業的也隨著裝瓶內涵的不同，思考的方式也會跟著調整？

威士忌的調配藝術追求豐富性和平衡，單一麥芽威士忌要尊重酒廠精神的特質，

而單一桶裝的限量和稀有性應該是萬中選一的極品？

或許我們從市場發展的脈絡，以及蘇格蘭威士忌產業運作模式，可以略窺一二，從中找到合理的邏輯，

幫助我們認識自己手上的威士忌。

我們先從最珍貴稀有的單一橡木桶裝瓶談起，單一橡木桶裝瓶的威士忌，

由於數量就是單獨那一桶的數十公升或最多400、500公升，所以每單一批次釋出的瓶數，

少則幾十瓶，最多600瓶。如果它是眾所期待，炙手可熱的品項，少如數百瓶的量在全球發行，

合理來說是不夠分配給全球老饕的，一上市，應該會被快速秒殺在老饕的肚子裡，或藏進收藏家如深宮後苑的酒窖裡，

再沒幾年，就會出現在拍賣會上，讓當時不能一嚐為快的朋友，有再次入手的機會。我相信品質最優良的單一桶裝威士忌，

理想的狀態是會這麼樣發生的。

事實上，蘇格蘭有140家威士忌酒廠，所有蘇格蘭威士忌酒廠加起來大約藏了2000萬桶的威士忌，

並且每一只橡木桶都是獨一無二的，從桶子的型式、大小、桶材的切割、木材毛細孔差異、儲存環境、

裝填入的原酒、到陳年的長短、桶子的新舊，我們可以這麼說，這2000萬桶的蘇格蘭威士忌，

每一桶都不一樣，每一桶都單一無二，如果我們毫不挑選的話，這每一桶都可以是Single Cask。

那麼，單一桶威士忌裝瓶還談的上珍稀嗎？

是的，誰是單一桶威士忌裝瓶的選桶者極為重要，否則我們將會不小心踏入以珍稀為名的行銷術語的誤區之中。

我曾經與全世界最大的烈酒集團帝亞吉歐負責挑選單一桶的首席調酒師Craig Wilson促膝長談，

以對整個集團的運作來說，調和威士忌是全球消費者主要的飲用品項，穩定而平衡的品質是他們調配技藝追求的目標，

它們會用多元而大量的橡木桶來達到調配的目的，而單一桶威士忌是追求熟成藝術的極致，是需要被審慎的挑選出來的。

其中，他所負責的Casks of Distinction單一桶項目，每一次的挑選，大約耗費他兩年的時間，約2萬桶當中，

才能挑選出一桶同時具備酒廠特色，又有著完美的熟成度的極致臻選，這樣的單一桶被設定為集團的旗艦級的限定版，

每一桶都是無可取代的美味，這就是身為首席調酒師心中的Singe Cask，也是他心中的夢幻逸品。

Craig Wilson 不只選出了一些被老饕們奉為經典的作品，還將一些已經關廠的威士忌酒廠，例如：布朗拉、羅絲班克，

以及最受收藏家們注目甚至成為拍賣會上的常勝軍波特艾倫，選入Casks of Distinction ，

讓單一桶的威士忌不只是珍稀而已，更是記錄了歷史迴光的點滴，這樣的單桶，不只是一般的單一桶裝瓶威士忌而已。

回到市場上來看，並不是在市面上所流通的單一桶裝威士忌都是用這樣的精神，如此的精益求精的態度所挑選出來的。

是的，選酒者很重要，裝瓶者的信譽很重要，特別對於單一桶的威士忌裝瓶來說，最珍貴的不是它限量了多少瓶，

而是選酒者的態度，因為單一橡木桶威士忌正表現了集團的精神，和選酒者負責任的態度。

上一次我去蘇格蘭在卡杜酒廠和帝亞吉歐威士忌專家團隊首席調配大師Craig 聊他的工作，

他說他負責帝亞吉歐旗下約九百萬桶威士忌品質監控工作已超過八年。當時他甫獲威士忌年度先鋒獎的

「年度調配大師」，2018年他再度被提名。除了是原桶臻選（Casks of Distinction）首席調配大師，

Craig同時也親自調配樂加维林、歐本、慕赫和達爾维尼這幾家我非常喜愛的威士忌酒廠單一麥芽威士忌。

他也參與Johnnie Walker 多款頂級限量版的調配工作，倍受老饕競相收藏的2016年樂加维林200周年特别紀念酒全系列，

也是出自他之手。

我一直信奉一個原則，好的葡萄酒反應了一位好的釀造者的內在思維，威士忌也是，認真用品味閱讀威士忌的作品，

同時也能認識威士忌首席調酒師的內在涵養。

又有一些收藏家問我，他收藏了一些限量稀有的原廠單一桶威士忌，在市場上的價格卻不見起色，怎麼會這樣呢？

威士忌的價值我們可以自己來決定，價格是市場的供需所決定。理論上，每一桶威士忌都是單一無二的單桶威士忌，

而不經審慎挑選的單桶威士忌被大量銷售在市面上，在供需之間，即使是限量的單桶威士忌，價格也不見得水漲船高。

終於我們了解到在單一桶裝瓶威士忌的市場，是十分兩極的，以單一桶裝瓶的限量並不珍稀，

因為理論上每一桶都是Single Cask。然而，有著調和大師或專家作為品質的把關，或許是追求酒廠精神完整體現，

或許是追求木桶熟成的最高境界，或許是帶來超乎想像力的美味，以萬中選一謹慎的態度，

如同Craig Wilson 博士專注於Casks of Distinction 一般，這才是單一桶的最高境界。

以上資料取用自: The Whisky Big Nose官方粉絲團貼文